提到安徽面食，很多人会先想到那股藏在烟火气里的醇厚滋味，这道甜水面便是其中代表。不用复杂的食材，只需用家常的面粉、酱油和冰糖，跟着步骤揉面、熬汁、煮面，就能做出一碗筋道爽滑、甜咸交织的地道风味，每一口都是安徽人家餐桌上的温暖记忆。
准备适量的中筋面粉，加入少许食盐以增加面条的筋性。随后缓缓倒入清水，一边加水一边用筷子搅拌，使面粉逐渐形成面絮。当盆中无过多干粉时，便可下手将面絮揉成一个光滑的面团。这个过程需要一些耐心，揉到面团表面细腻，软硬适中即可。和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约半小时，让面筋自然松弛，这样后续擀制时会更容易。
在面团醒发的间隙，可以来准备这道面食的灵魂——调味汁。安徽风味的甜水面，其“甜”并非来自糖的单一甜味，而是一种复合的醇甜。通常会在锅中放入适量的生抽、老抽以及一些冰糖，喜欢的话还可以加入一小块桂皮增添香气。用小火慢慢加热，并不时搅拌，直到冰糖完全融化，酱油的香气与糖的甜味充分融合，形成一种色泽深沉、口味醇厚的酱汁。这个酱汁是甜水面的基础味道，其甜咸比例可以根据家人的喜好灵活调整。
展开剩余48%面团醒好之后，在案板上撒些干面粉防粘，将面团取出，再次揉搓几下。然后用擀面杖将面团擀成一张厚度均匀的大面片，大约像饺子皮的厚度即可。接着，将面片像折扇子一样层层叠起，用刀切成粗细均匀的面条。切好后撒上多一些的干面粉，用手将面条抖散，防止它们粘连在一起。
煮制面条需要一口宽口锅，加入足量的水，大火烧开。水沸腾后，将准备好的面条分散地下入锅中。用筷子轻轻拨动，防止面条沉底粘锅。待面条全部浮起，锅中的水再次沸腾后，可以加入一小碗凉水，这个步骤被称为“点水”，它能让面条内外受热更均匀，口感也更加筋道。通常点一次水即可，等到面条煮熟，捞出放入准备好的碗中。
将之前熬制好的甜酱油汁趁热淋在面条上，搅拌均匀，确保每一根面条都均匀地裹上酱色。为了增添风味和口感，还可以撒上一些炒熟的白芝麻或切碎的香葱。一碗地道的安徽风味甜水面就做好了。它的色泽红润诱人，入口面条爽滑筋道，酱汁的甜味与咸味平衡得恰到好处，在舌尖交织出简单而温暖的滋味。
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